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工业明胶严禁用于食品中

工业明胶严禁用于食品中

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2017-12-05 10:37
  • 访问量:

工业明胶严禁用于食品中

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2017-12-05 10:37
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  工业明胶的原料来源比较宽泛,甚至皮革下脚料等等都可以成为工业明胶的原料,因为原料复杂而且包含很多的有害物质,所以是被严禁用于食用的。

  工业明胶中的有害物质有很多种,不仅仅是铬,还有很多其他重金属及微生物。铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害,还会对血液系统及细胞造成破 坏,导致骨骼方面的疾病。工业明胶和食用明胶的区别就在于工业明胶有害物质含量高,食用、药用明胶有害物质含量低。所以有些企业很狡猾,钻空子,将铬含量 高的工业明胶与铬含量很低的食用、药用明胶兑到一起,进行稀释,把铬含量控制在2mg/kg之内,这样,在铬检测的时候,这种明胶就是合格产品,但是实际 上它一定含有其他有害物质,是有害的。

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明胶组成与结构
明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。
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